Az állati eredetű élelmiszerekhez képest mindenféle zöldség és gyümölcs színe színes és gyönyörű lehet. A brokkoli élénkzöld színe, a padlizsán lila színe, a sárgarépa sárga színe és a paprika piros színe – miért különböznek ezek a zöldségek? Mi határozza meg ezeket a színeket?

A fitokrómok kétféle pigmentmolekula kombinációi: vízben oldódó citoszolikus pigmentek és lipidoldékony kloroplaszt pigmentek. Az előbbiekre példák az antocianinok, a virágok színét adó flavonoidok; az utóbbiak esetében gyakoriak a karotinoidok, luteinek és klorofillok. A vízben oldódó pigmentek etanolban és normál vízben is oldódnak, de más szerves vegyületekben, például éterben és kloroformban oldhatatlanok. A zsírban oldódó pigmentek nehezebben oldódnak metanolban, de könnyen oldódnak magasabb koncentrációjú etanolban és más szerves oldószerekben. Ólom-acetát reagensnek kitéve a vízben oldódó pigmentek kicsapódnak, és az aktív szén adszorbeálhatja őket; a színek a pH-tól függően is változnak.

1. Klorofill

A klorofill széles körben megtalálható a magasabb rendű növények leveleiben, terméseiben és algáiban, és a növényi kloroplasztok fontos alkotóeleme, amely az élő szervezetekben fehérjékkel kombinálva létezik.

A klorofill vérerősítő, elősegíti a vérképzést, aktiválja a sejteket, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású stb. Az utóbbi években a tudósok felfedezték, hogy a klorofill gátolja az influenzasejtek termelődését.

A klorofillt tartalmazó élelmiszerek közé tartozik: kelkáposzta, lucernacsíra, saláta, spenót, brokkoli, fejes saláta stb.

A klorofill dominál a zöld színben, egy nagyon ismerős színcsoportban, amely szinte minden növényfajban megtalálható. Egyesek talán azon tűnődnek, hogy mi a helyzet a sárgarépával? Mi a helyzet ezekkel az összetevőkkel, amelyek megjelenése és színe egyáltalán nem egyezik a zölddel? Valójában a sárgarépa is tartalmaz klorofillt, ami nem kevés, de a „zöldet” elfedi a „sárga és narancssárga”.

2. Karotinoid

A karotinoidok a növényekben található karotinoidok különféle izomerjeinek és származékaik gyűjtőneve. Színes anyagok egy csoportja, amelyek széles körben előfordulnak a természetben, és először a sárgarépában fedezték fel, innen ered a karotinoidok elnevezés.

Tanulmányok kimutatták, hogy a karotinoidok nagyobb bevitele csökkentheti az életkorral összefüggő prosztatabetegségeket és az életkorral összefüggő retina makuladegenerációt. Ezért az Egészségügyi Minisztérium jóváhagyta a természetes karotinoidok használatát sugárzás elleni egészséges élelmiszerként. A különböző karotinoidok eltérő molekulaszerkezettel rendelkeznek, és a 20. század végére több mint 600 karotinoidot fedeztek fel.

Karotinoidokat tartalmazó élelmiszerek: sárgarépa, tök, paradicsom, citrusfélék, kukorica stb.

3. Flavonoid

A flavonoid pigmentek, más néven antocianinok, szintén vízben oldódó pigmentek. Kémiai szerkezetét tekintve vízben oldódó fenolos anyag. Széles körben előfordul a növényvilágban, beleértve a különféle származékait is, és több ezer fajt találtak. A flavonoidok ritkán fordulnak elő a természetben monomer formájában. Különböző típusú flavonoidok léteznek a különböző családok, rendek, nemzetségek és fajok növényeiben; a növények különböző szerveiben, például a kéregben, a gyökérben és a virágban, különböző flavonoidok találhatók. Eddig közel 400 fajtájukat fedezték fel, amelyek színtelenek, világos sárgák vagy élénk narancssárgák, és színüket nagymértékben befolyásolja a pH.

Természetes ételszínezékként az antoxantin biztonságos, nem mérgező, gazdag erőforrásokban, és bizonyos táplálkozási és farmakológiai hatásokkal rendelkezik. Nagy alkalmazási potenciállal rendelkezik az élelmiszerekben, a kozmetikumokban és a gyógyászatban.

Az utóbbi években számos hazai és külföldi kutatási eredmény kimutatta, hogy a flavonoidok antioxidáns, szabadgyök-eltávolító, lipidperoxidáció-gátló, szív- és érrendszeri betegségeket megelőző, antibakteriális, antivirális és antiallergén hatásúak. A növényvilágban a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék gazdagok flavonoid pigmentekben.

Flavonoid pigmenteket tartalmazó élelmiszerek: kaliforniai paprika, zeller, vöröshagyma, zöld tea, citrusfélék, szőlő, hajdina stb.

4.Antocianin

Antocianinok: Fontos „antioxidáns aktivitásuk” miatt az antocianinok nagyon jól ismertek, és sok cég „trükkként” állítja őket. Több mint 300 típusú antocianint azonosítottak, köztük a kéket, a lilát, a pirosat és a narancssárgát. Ezek a pigmentek vízben oldódnak. Az antocianinok a pH változásával különböző színeket mutathatnak. Hasonló élményben lehet részed, ha káposztát (vörös) főzöl vízben.

Az antocianinok kémiai természete nagyon instabil, és a színük a pH változásával ragyogóan változik, ami 7 alatt vörös, 8,5-nél lila, 11-nél ibolyakék, 11 felett pedig sárga, narancssárga vagy akár barna lehet. Az oxigén, a fény vagy a magasabb hőmérséklet a magas antocianin-tartalmú élelmiszereket barnára változtathatja. Ezenkívül a vassal való érintkezés okozta elszíneződést a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell feldolgozásuk során.

A proantocianidinek képesek megkötni a szervezetben a szabad gyököket, erős antioxidáns aktivitással rendelkeznek, szabályozhatják az immunitást és rákellenes szerepet játszhatnak.

Antocianinokat tartalmazó élelmiszerek: lila burgonya, fekete rizs, lila kukorica, lila kelkáposzta, padlizsán, perilla, sárgarépa, cékla stb.

A természetes színezékek mellett kiálló emberek, az egészség és a biztonság elsődleges pszichológiai követelményeinek érvényesülése, valamint Kína WTO-ba való belépése a globális gazdaság igényeivel szembesülve, az ehető természetes pigmentek gyorsabb fejlődése a statisztikák szerint 1971 és 1981 között a világon 126 szabadalmat jelentettek meg az élelmiszerszínezékekre, amelyek 87,5%-a ehető természetes pigment.

A társadalom fejlődésével a természetes színezékek használata fokozatosan népszerűvé vált az élelmiszer- és kozmetikai iparban, és az alkalmazott technikák is fokozatosan javultak, így a természetes pigmentek nélkülözhetetlen részei az élet szépítésének.

Vállalati célunk a következő: „"Tedd boldogabbá és egészségesebbé a világot!"

További növényi kivonatokkal kapcsolatos információkért bármikor kapcsolatba léphet velünk!!

Referenciák：https://www.zhihu.com/