Az állati eredetű élelmiszerekhez képest mindenféle zöldség és gyümölcs színe lehet színes és pompás.A brokkoli élénkzöld, a padlizsán lila, a sárgarépa sárga és a paprika piros színe – miért különböznek ezek a zöldségek?Mi határozza meg ezeket a színeket?

A fitokrómok kétféle pigmentmolekula kombinációja: vízben oldódó citoszolos pigmentek és lipidoldható kloroplaszt pigmentek.Az előbbiekre példák az antocianinok, a virágoknak színt adó flavonoidok;utóbbiaknál gyakoriak a karotinoidok, a luteinok és a klorofillok.A vízoldható pigmentek etanolban, valamint normál vízben oldódnak, de nem oldódnak más szerves vegyületekben, például éterben és kloroformban.A zsírban oldódó pigmentek nehezebben oldódnak metanolban, de könnyen oldódnak nagyobb koncentrációjú etanolban és más szerves oldószerekben.Amikor ólom-acetát reagensnek vannak kitéve, a vízben oldódó pigmentek kicsapódnak, és aktív szénnel adszorbeálhatók;a színek is változnak a pH-tól függően.

1.Klorofil

A klorofill széles körben megtalálható a magasabb rendű növények leveleiben, gyümölcseiben és algáiban, és a növényi kloroplasztisz fontos összetevője, amely az élő szervezetekben fehérjékkel együtt létezik.

A klorofill vérerősítő, elősegíti a vérképzést, aktiválja a sejteket, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású stb. Az elmúlt években a tudósok azt találták, hogy a klorofill gátolja az ai-sejtek termelését.

A klorofillt tartalmazó élelmiszerek a következők: kelkáposzta, lucernacsíra, saláta, spenót, brokkoli, saláta stb.

A klorofill dominál a zöld színben, amely egy nagyon ismerős színcsoport, amely szinte minden növényfajban megtalálható.Egyesek azon tűnődhetnek, mi a helyzet a sárgarépával?Mi a helyzet ezekkel az összetevőkkel, amelyek megjelenése és színe egyáltalán nem illik a zöldhez?Valójában a sárgarépában is van klorofill, ami nem kevés, de a „zöldet” a „sárga és narancs” fedi.

2.Karotinoid

A karotinoidok a karotinoidok és származékaik növényekben található különféle izomereinek általános elnevezése.A természetben széles körben előforduló színes anyagok csoportja, amelyet először a sárgarépában fedeztek fel, innen ered a karotinoidok elnevezés is.

Tanulmányok kimutatták, hogy a humán karotinoidok magasabb bevitele csökkentheti az életkorral összefüggő prosztatabetegségeket és az időskori retina makuladegenerációt.Ezért az Egészségügyi Minisztérium jóváhagyta a természetes karotinoidok sugárzás elleni egészségügyi élelmiszerként való felhasználását.A különböző karotinoidok eltérő molekulaszerkezettel rendelkeznek, és a 20. század végére több mint 600 karotinoidot fedeztek fel.

Karotinoidokat tartalmazó élelmiszerek: sárgarépa, sütőtök, paradicsom, citrusfélék, kukorica stb.

3.Flavonoid

A flavonoid pigmentek, más néven antocianinok, szintén vízben oldódó pigmentek.Kémiai szerkezetét tekintve vízoldható fenolos anyag.Széles körben létezik a növényvilágban, beleértve a különféle származékokat, és több ezer fajt találtak.A flavonoidok ritkán fordulnak elő a természetben monomerként.Különböző típusú flavonoidok léteznek a különböző családokhoz, rendekhez, nemzetségekhez és fajokhoz tartozó növényekben;a növények különböző szerveiben, mint például a kéreg, a gyökér és a virág, különböző flavonoidokat tartalmaznak.Közel 400 fajtát fedeztek fel eddig, amelyek színtelenek, világossárgák vagy élénk narancssárgák, színüket pedig nagyban befolyásolja a pH.

Természetes ételfestékként az antoxantin biztonságos, nem mérgező, gazdag erőforrásokban, és bizonyos táplálkozási és farmakológiai hatásai is vannak.Nagy alkalmazási potenciállal rendelkezik az élelmiszeriparban, a kozmetikában és az orvostudományban.

Az elmúlt években számos hazai és külföldi kutatási eredmény igazolta, hogy a flavonoidok antioxidáns, szabadgyök-eltávolító, lipid-peroxidációs aktivitást, szív- és érrendszeri betegségek megelőzését, antibakteriális, antivirális és antiallergén hatásúak.A növényvilágban a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék flavonoid pigmentekben gazdagok.

Flavonoid pigmenteket tartalmazó élelmiszerek: édes paprika, zeller, lilahagyma, zöld tea, citrusfélék, szőlő, hajdina stb.

4.Antocianin

Antocianinok: Fontos „antioxidáns hatásuk” miatt az antocianinokat nagyon jól ismerik, és sok cég „trükknek” tartja.Több mint 300 antocianin típust azonosítottak, köztük kéket, lilát, pirosat és narancssárgát.Ezek a pigmentek vízben oldódnak.Az antocianinok különböző színeket mutathatnak a pH változásával.Hasonló tapasztalatot kell szereznie a káposzta (piros) vízben való főzésekor.

Az antocianinok kémiai természete nagyon instabil, és a színük ragyogóan változik a pH változásával, ami 7 alatti vörös, 8,5-nél lila, 11-nél ibolya-kék, 11 felett pedig sárga, narancssárga vagy akár barna. Oxigén , a fény vagy a magasabb hőmérséklet barnává változtathatja a magas antocianintartalmú ételeket.Ezenkívül a feldolgozás során lehetőleg kerülni kell a vassal való érintkezésből eredő elszíneződést.

A proantocianidinek képesek megkötni a szabad gyököket a szervezetben, erős antioxidáns hatással rendelkeznek, szabályozhatják az immunitást és rákellenes szerepet játszanak.

Antocianint tartalmazó élelmiszerek: lila burgonya, fekete rizs, lila kukorica, lila kelkáposzta, padlizsán, perilla, sárgarépa, cékla stb.

Mivel az emberek támogatják a természetességet, az egészség és biztonság első sorban a pszichológiai követelményeket, valamint Kína belépését a WTO-ba, szemben a globális gazdaság igényeivel, az ehető természetes pigmentek gyorsabb fejlődése a statisztikák szerint 1971 és 1981 között a világ. 126 szabadalmat publikált élelmiszerfestékekre, amelyek 87,5%-a ehető természetes pigment.

A társadalom fejlődésével az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban fokozatosan népszerűvé vált a természetes színezékek használata, az alkalmazott technikák pedig fokozatosan fejlődtek, így a természetes pigmentek az életszépítés elengedhetetlen részévé váltak.

Vállalkozásunk célja „Tedd boldogabbá és egészségesebbé a világot."

További növényi kivonat információkért keressen minket hangyaidőben!!

Referenciák: https://www.zhihu.com/