Szőlőhéjvörös színezék
A szőlőhéjvörös színezék, más néven szőlőhéj-kivonat, egy természetes antocianin alapú színezék, amelyet szőlőtörkölyből – a szőlőlé préselése vagy borkészítés után visszamaradt héjból – nyernek ki. Az előállítási folyamat magában foglalja a magok és szennyeződések eltávolítását a törkölyből, majd vízzel vagy élelmiszeripari minőségű etanollal történő extrakciót, szűrést, besűrítést és egyéb finomítási lépéseket.
Egyes termékeket porlasztva szárítással tovább feldolgoznak, segédanyagok, például maltodextrin hozzáadásával. Fő összetevői az antocianin-glükozidok, például a malvidin, a peonidin, a delfinidin és a petunidin-3'-glükozid, valamint a flavonoidok. Ezek a vegyületek nemcsak a színezőképességét határozzák meg, hanem hozzájárulnak a benne rejlő antioxidáns tulajdonságokhoz is.
A szőlőhéjvörös színezék fizikai-kémiai tulajdonságai jellegzetesek: megjelenése a mélyvöröstől a lilásvörös porig terjed, folyékony és paszta formájában is kapható, enyhe, jellegzetes szaggal. Vízben, etanolban, propilénglikolban és más oldószerekben jól oldódik, de zsírokban, olajokban és abszolút etanolban oldhatatlan. Színe jelentősen pH-függő – savas körülmények között stabil, élénkvöröstől lilásvörösig terjedő árnyalatot mutat, semleges környezetben kékre vált, lúgos közegben pedig instabil zölddé válik.
Ezenkívül korlátozottan tűri a fényt és a hőt; az erős fénynek vagy magas hőmérsékletnek való hosszan tartó kitettség színfakulást okozhat. Fémionok, például vas és réz jelenlétében lilásbarna árnyalatúra sötétedhet, és oxidáció miatt hajlamos az elszíneződésre, összességében mérsékelt színezőerővel és hőállósággal rendelkezik.
GYIK
【About natural plant extract, contact us at info@ruiwophytochem.com at any time! We are a professional Plant Extract Factory, which has three production bases! 】
