A Monascus Red színezék bemutatása:

A Monascus Red Colorant egy természetes színezék, amelyet modern biotechnológiával vonnak ki vörös rizsélesztőből. Ez egy természetes pigment a karamell pigment mellett, természetes pigment hozamú pigment. Felhasználása szerint olajban oldódó és vízben oldódó két kategóriába sorolható, amelyek közül a vízben oldódó alkalmazás a legszélesebb körben elterjedt, magas színértékkel, természetes árnyalattal és erős fehérjeszínező képességgel rendelkezik.
Az eritrozin pigment tulajdonságai
1. Sav-bázis stabilitás
A Monascus Red színezék stabilabb a pH 4,5–12 tartományban. Más természetes színezékekhez képest stabilabb a pH-értékkel szemben, és a színárnyalat tiszta, ellentétben néhány természetes pigmenttel, amelyek a pH-val változnak.
2 Hőállóság
A szín stabilabb 130 ℃ alatt, de 130 ℃ felett a pigment barnulni kezd.
3. Fényállóság
A kutatások azt mutatják, hogy a vörösvörös pigment viszonylag stabil a napi fényben, és a vörösvörös pigment etanolos oldata meglehetősen stabil az ultraibolya fényben. Ha a fénymegőrzés stabilabb, több hónapig sem változik a színe, de az erős közvetlen napfényben a színstabilitás gyengül.
4. Oxidációs és redukciós ellenállás
A Monascus Red színezéket szinte teljesen ellenállja a 0,1%-os hidrogén-peroxid, a C-vitamin, a nátrium-szulfit és más redoxszerek.
5. Fémionokkal szembeni ellenállás
A Monascus Red színezéket nem befolyásolják a fémionok. A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy Ca2+, Ma2+, Fe3+ és Cu2+ jelenlétében pigmentjének maradékaránya nagy, száraz állapotban 97%, ez a tulajdonság elősegíti alkalmazását húskészítmények feldolgozásában, nem kell aggódni a vas- vagy réztartályokban lévő húskészítmények vörös élesztővörös pigmenttel történő kezelése miatti fakulás problémája miatt.